一、清(qing)洗的(de)基本原理 

清洗的作用:主要是紅薯外表皮層沾帶的泥沙，并洗除去紅薯塊根的表皮。對作為生產淀粉的原料─鮮紅薯或紅薯干片進行清洗，是淀粉質量的基礎，清洗的越凈，淀粉的質量就越好。 玉米全粉設備

二、碎(sui)解的基本原理(li) 

碎(sui)解的(de)(de)(de)(de)作用:紅(hong)薯淀(dian)粉(fen)主要儲藏(zang)于(yu)塊根(gen)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質部分(fen)，少量儲藏(zang)于(yu)內皮。碎(sui)解的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)就是破壞紅(hong)薯的(de)(de)(de)(de)組織(zhi)結構，使微(wei)小的(de)(de)(de)(de)淀(dian)粉(fen)顆(ke)粒能夠(gou)順利地從塊根(gen)中(zhong)解體分(fen)離(li)出來。從中(zhong)釋放的(de)(de)(de)(de)淀(dian)粉(fen)，稱為(wei)游離(li)淀(dian)粉(fen)；殘留于(yu)渣滓(zi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)稱為(wei)結合(he)淀(dian)粉(fen)。 

粉(fen)碎是鮮薯中重要的(de)工序之一(yi)，它關系到鮮薯的(de)出粉(fen)率和淀粉(fen)的(de)質量，粉(fen)碎的(de)要求在于： 

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1.盡可能的使鮮薯的破裂，釋放(fang)出(chu)多的游離淀粉顆粒； 

2.易于分離(li)。并不(bu)希望皮渣過細，皮渣過細不(bu)利于淀(dian)粉與其他成份分離(li)，又增加了分離(li)細渣的難度。 

三、篩分的基本原理(li) 

紅薯(shu)渣是細長的(de)纖維，體積大于淀(dian)粉(fen)顆(ke)粒(li)(li)，彭漲系數也大于淀(dian)粉(fen)顆(ke)粒(li)(li)，比(bi)重又輕(qing)于淀(dian)粉(fen)顆(ke)粒(li)(li)，將碎(sui)解(jie)的(de)原漿，以水(shui)為介(jie)質，使薯(shu)渣中含的(de)淀(dian)粉(fen)漿水(shui)進一步(bu)濾出。 

四、凈化與沉(chen)淀的基本原(yuan)理 

泥、沙的比重(zhong)(zhong)大于水，又(you)大于淀粉(fen)(fen)顆(ke)粒的比重(zhong)(zhong)，根據比重(zhong)(zhong)分離的原理，使(shi)用旋流(liu)除沙，或使(shi)用流(liu)槽的沉降(jiang)法，均可較為理想(xiang)的效果。而黃漿的比重(zhong)(zhong)，接(jie)近(jin)于水，又(you)比淀粉(fen)(fen)顆(ke)粒的比重(zhong)(zhong)輕，其形(xing)狀為掌形(xing)，周(zhou)期越長(chang)膠性能越大，粘篩，粘住淀粉(fen)(fen)顆(ke)粒，難分離，故要求原料新鮮，工藝流(liu)程短，及時分離。 

五、脫水的基(ji)本(ben)原理 

經濃縮后的淀粉漿仍含有較(jiao)多的水分，進(jin)一(yi)步脫水才能進(jin)行干(gan)燥(zao)。 

六、干(gan)燥的基本(ben)原(yuan)理 

目前淀粉(fen)(fen)廠一般采用的淀粉(fen)(fen)氣流干燥（又叫急驟(zou)干燥）整個工藝時(shi)間是在一完(wan)成，因此淀粉(fen)(fen)顆粒水份來(lai)不及糊(hu)化(hua)(hua)已燥，故不會發(fa)生糊(hu)化(hua)(hua)或降解(jie)現象。 

氣(qi)(qi)(qi)流干(gan)燥(zao)是(shi)并流干(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程，即濕粉(fen)物料與熱(re)(re)氣(qi)(qi)(qi)流的并流過(guo)(guo)程，由傳(chuan)熱(re)(re)和(he)傳(chuan)質(zhi)兩個過(guo)(guo)程組成(cheng)。當濕淀粉(fen)與熱(re)(re)空氣(qi)(qi)(qi)相接觸時，熱(re)(re)空氣(qi)(qi)(qi)將熱(re)(re)能傳(chuan)遞(di)至(zhi)濕淀粉(fen)表面，再由表面傳(chuan)遞(di)至(zhi)，這個過(guo)(guo)程就(jiu)是(shi)傳(chuan)熱(re)(re)過(guo)(guo)程；與此同時，濕淀粉(fen)中的水分從(cong)物料以(yi)(yi)液態或氣(qi)(qi)(qi)態擴散到淀粉(fen)表面，由淀粉(fen)表面通過(guo)(guo)氣(qi)(qi)(qi)膜擴散到熱(re)(re)空氣(qi)(qi)(qi)中去，這是(shi)一個傳(chuan)質(zhi)過(guo)(guo)程。就(jiu)是(shi)以(yi)(yi)高溫氣(qi)(qi)(qi)流與濕淀粉(fen)均衡地在干(gan)燥(zao)管內進行熱(re)(re)交(jiao)換，使干(gan)燥(zao)的淀粉(fen)呈粉(fen)末狀，冷卻后裝包入庫。